橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等物质，民间一直认为橄榄具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。现代科学研究也证实了橄榄的这种作用。橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。在古代人们还发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。 橄榄还含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，有一定的解酒作用，并可安神定志。
